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藥膳甲魚----如何制作甲魚?制作甲魚要領解說說到甲魚,想必大家都不會陌生,甲魚肉質鮮美,營養價值豐富很高。為什么要用甲魚和烏雞燉湯?甲魚含有大量的膠質,而且蛋白質的含量也比較高,低脂肪,還有很多種的氨基酸和微量元素,比如鈣、磷、鉀這樣的微量元素。它的營養是非常豐富的。那么今天一家親甲魚館就帶大家來了解一下! 從它的作用來看,它可以滋陰清熱的平補肝腎,而且還可以軟件散結,我們用的是甲魚的背甲,也就是它的殼。甲魚的背甲,可以起到軟件散結的作用,適用于一些陰虛內熱骨蒸潮熱。 鱉甲善能攻堅又不會損氣,陰陽上下有痞滯不除者皆宜用之。甲魚的挑選應該注意三個方面,一、看甲魚腹部和外殼,野生甲魚的殼比較光滑,無花紋。家養的甲魚有花紋。二、看甲魚的爪子,尖銳的鋒利的,是野生的。三、當宰殺后的甲魚里面的油,油少而且是金黃色的,是野生的。白油多的是家養的。宰殺甲魚是可以把甲魚翻過來貝殼朝下,甲魚的脖子會自然生出方便宰殺,殺了以后從背部鰭下開刀。將背殼掀起,清洗去除內臟,用70度的水燙甲魚的背殼方便去除背殼上的膜,切忌用開水燙,否則背膜不易去除。最后將甲魚剁成小塊備用。 甲魚還能起到一個滋補的作用,而烏雞也是一個平補肝腎的作用。它有一點養陰清熱的作用,所以這兩種配合起來,能夠起到非常好的滋補作用,這道菜的利益從它的整體是偏重于應對一些陰虛內熱的人群。 |